徐兴无的导师是谁（徐兴无的导师）

徐兴无书 | 话 | 文 | 脉小食和点心，安慰着中国人的心灵，其中的历史引人入胜美食是最通人性的文化，谈论吃是传播文化的好方法曾经有人问我什么是最接地气的文化传播方法，我不假思索地回答：" 吃！" 两千多年前，告子就对孟子说：" 食，色，性也。

" 清代学者焦循（1763 — 1820，字理堂，江苏扬州人）的《孟子正义》解释道：" 饮食男女，人之大欲存焉欲在是，性即在是" 但是人与禽兽不同，" 人知饮食男女，圣人教之，则知有耕凿之宜，嫁娶之宜" 因此，饮食男女不仅是人的自然本性，而且其中的宜（义）是属于人类的文化。

不过在中国古代，这两种文化有着很大的区别，借用《礼记 · 中庸》开头一句 " 天命之谓性，率性之谓道，修道之谓教 "，对于食色二性，前者可以 " 率性 "，后者必须 " 修道 "饮食是个人的事，可以尽量满足，也可以张扬；而男女是两个人的事，就要有礼法和道德规范了。

所以 " 食不厌精，脍不厌细 " 的孔子却主张 " 贤贤易色 "，又感叹 " 吾未见好德如好色者也 "即便要表达对美人的赞叹之情，也要带上吃来说西晋诗人陆机（261 年－303 年，字士衡，吴郡吴县人）的《日出东南隅行》（《陆士衡文集校释》卷六）描写美女：" 鲜肤一何润，秀色若可餐。

" 总之，吃的文化不仅是最通人性的文化，也是被传统道德宽容的文化，所以就成了中国文学中雅俗共赏的题材和佳话孟子正义【清】焦循 撰 孙德彩 校点凤凰出版社2018 年 11 月吃有大餐，也有小食，和我们所说的 " 小吃 " 接近，是区别于正餐饭菜的食物。

文化也会赋予食物别致的名称，有时在字面上还看不出是食物比如我的老家扬州将豆腐皮叫做 " 百叶 "，方言读出来还是入声，很坳口到南京上大学时才知道南京人叫 " 千张 "，后来又知道安徽人也叫 " 千张 "，读起来很响亮。

南京三面都和安徽接壤，由此可知南京文化的底色是安徽的纸张和钱钞皆可以张计算，但只有书才能以叶（页）计算，" 百叶 " 虽没有 " 千张 " 来得有气势，但更雅致至于 " 小食 "，到了唐宋时代有了一个非常可爱的名称叫做 " 点心 "。

陆士衡文集校释【晋】陆机 撰 刘运好 校释凤凰出版社2021 年 10 月清代赵翼（1727 — 1814，江苏常州人）《陔余丛考》有 " 点心 " 一条：世俗以小食为点心，不知所始按吴曾《能改斋漫录》云：唐郑傪为江淮留后，家人备夫人晨馔。

夫人顾其弟曰：" 治妆未毕，我未及餐，尔且可点心" 其弟举瓯已罄俄而女仆请饭库钥匙，备夫人点心傪诟曰：" 适已点心，今何得又请" 是唐时已有此语也亦见《辍耕录》又《癸辛杂识》记南宋赵温叔丞相善啖，阜陵（孝宗）闻之曰：" 朕欲作小点心。

"陔余丛考【清】赵翼 撰 曹光甫 点校凤凰出版社2018 年 11 月《能改斋漫录》是南宋官僚吴曾的笔记郑傪的夫人是个 " 扶弟魔 "，把自己的早点给弟弟吃了，又向丈夫要一份姐弟俩的对话透露了 " 点心 " 一词起于唐代。

许多谈论点心的文章都追溯到这个记载，比如周作人（1885 — 1969）《南北的点心》郑傪是唐宪宗元和年间宰相权德舆的门生，见载于晚唐五代刘崇远的《金华子杂编》江淮留后是管理江淮盐铁和漕运的佐官，而《能改斋漫录》所载郑傪事，也改写自《金华子杂编》，其中说郑傪富得 " 金帛山叠 " 却 " 性鄙啬 "。

厨房每天早上将饭做好，他就锁在库房里，按时按量供应，管得很严夫人的早餐被小舅子吃了，不得已只好再供应一份，还抱怨说：" 息（什）么人家夫人娘子，吃得如许多饭食？"《癸辛杂识》是南宋词人周密的笔记，其中记载宋宁宗的丞相赵汝愚（字温叔）形体魁梧，饭量是常人的好几倍。

他在宁宗的爷爷孝宗朝担任集贤殿修纂官一次丞相史浩进贡给孝宗一只能盛三升酒的玉海，孝宗便召赵汝愚到便殿，说知道你很能吃，我想做些小点心请你，怎么样？于是让宦官以玉海端酒，赵汝愚一饮六七杯；又上了一百只笼蒸的点心，赵汝愚在皇上面前拘谨起来，只吃了一半。

孝宗笑道：" 卿可尽之" 于是一扫而光，" 上为之一笑"△ 清道光二十四年守山阁丛书本《能改斋漫录》书影还有一个故事也常常被人用来证明点心起于唐代北宋释克勤编纂的禅宗文献《碧岩录》记载，唐代禅宗大师德山宣鉴原来在西蜀讲《金刚经》，阐说由定入智的学佛方法。

后来听说南方禅宗居然主张 " 即心是佛 "，岂非不要修行了？他心中愤怒，便背上自己的讲义《金刚经疏钞》，前往南方与禅宗 " 魔子辈 " 辩个高下：初到澧州，路上见一婆子卖油糍，却放下《疏钞》，且买点心吃。

婆云：" 所载者是什么？" 德山云："《金刚经疏钞》" 婆云：" 我有一问，尔若答得，布施油糍作点心若答不得，别处买去！" 德山云：" 但问" 婆云："《金刚经》云：‘过去心不可得，现在心不可得，未来心不可得。

’上座欲点那个心？" 山无语此事又见于南宋释普济编纂的《五灯会元》婆子其实是个参禅的高手，她已经明白禅宗 " 不立文字，直指人心 " 的道理，所以她将 " 点心 " 和《金刚经》里的 " 心 " 莫名其妙地联系起来，启发德山明白词语只不过是个约定俗成的语言符号而已，并不等同于它所指代的对象和意义，因此佛法应在日常生活中体悟而不是在佛经文字里寻求。

德山被问住了，婆子便指点他去参拜龙潭大师他顿悟后将自己的讲义付之一炬△ 清初影抄元钞本《鸡肋编》书影" 点心 " 的原意可能指吃些小食，点补一下心腹之饥的意思从《能改斋漫录》所载郑傪夫人所云 " 尔且可点心 " 一语，可知 " 点 " 字也作动词使用。

这样的例子还有比如北宋《太平御览》引《河东记》，说唐代汴州西板桥店的店员三娘子，每天早晨 " 先起点灯，置新作烧饼于食床上，与客点心" 又如南宋初庄绰《鸡肋编》载宋徽宗时楚州（今江苏淮安）有个姓孙的卖鱼人，能预知祸福吉凶。

宣和年间召入皇家宝箓宫道院做道士某日他怀揣一块蒸饼，坐在小殿之中过了一会，徽宗来道院的各个殿堂烧完香后，到小殿里休息由于跪拜劳累，徽宗说有点饿了，孙卖鱼立即呈上怀中的蒸饼，说：" 可以点心" 徽宗很惊㤉，但不肯接受。

孙卖鱼说：" 以后连这个都难吃到了！" 直到第二年徽宗做了金人的俘虏，才明白这句话的意思明人也保留了动词的用法，冯梦龙《古今谭概》中有一个许孝廉到妻子家拜寿，刚坐下就喊饿岳母说，菜还没熟，厨房里有 " 冷结面 "，稍加些盐和醋，" 或可点心 "。

扬州画舫录［清］李斗 撰 许建中 校注凤凰出版社2021 年 10 月点心不仅好吃，而且品种丰富清代李斗（1749 — 1817，号艾塘，扬州仪征人）写了一本著名的城巿历史文化著作《扬州画舫录》，其中有一段叙述茶肆点心的精采文字：。

吾乡茶肆，甲于天下，多有以此为业者，出金建造花园，或鬻故家大宅废园为之楼台亭舍，花木竹石，杯盘匙箸，无不精美辕门桥有二梅轩、蕙芳轩、集芳轩；教场有腕腋生香、文兰天香；埂子上有丰乐园，小东门有品陆轩，广储门有雨莲，琼花观巷有文杏园，万家园有四宜轩，花园巷有小方壶，皆城中荤茶肆之最盛者。

天宁门之天福居，西门之绿天居，又素茶肆之最盛者城外占湖山之胜，双虹楼为最，其点心各据一方之盛双虹楼烧饼，开风气之先，有糖馅、肉馅、干菜馅、苋菜馅之分；宜兴丁四官开蕙芳、集芳，以糟窖馒头得名，二梅轩以灌汤包子得名，雨莲以春饼得名，文杏园以稍麦得名，谓之鬼蓬头，品陆轩以淮饺得名，小方壶以菜饺得名，各极其盛。

而城内外小茶肆或为油镟饼，或为甑儿糕，或为松毛包子，茆檐荜门，每旦络绎不绝《画舫录》记叙的是乾隆时期最为繁华的扬州，所以给扬州留下了丰厚的美食遗产，至今扬州的早茶和面点仍是闻名天下，其中不难寻觅过去的风貌。

比如茶肆设在花园之中，多以花草为店名，现在扬州有名的茶社名称也多带 " 春 " 字，如富春、冶春、熙春、共和春南京大学文学院的前辈，扬州吴家花园的公子、著名戏曲家吴白匋先生写过《我所知道的富春茶社》一文，开头便说：" 富春茶社本来不是茶馆，是个花局，专门培养各种花卉和制作盆景。

"△ 乾隆六十年初刊《扬州画舫录》书影至于《画舫录》中提到的点心，现在也变着花样在扬州街巿上飘香烧饼有草炉烧饼，多不包馅小时候在外公家，巷子口有个烧饼油条店，可以加些钱让伙计在饼里多擦些油酥，最好夹着油条吃。

扬州人喜吃开花馒头，面里加了绵白糖、猪油丁和红绿蜜饯丝蒸成 " 花开三瓣 "，洁白松软与之仿佛的甜点是千层油糕，用猪油白糖加之面皮，卷叠多层，撒上红绿丝蒸好后，再切成菱形，晶莹如玉春饼可能是春卷北方人做春卷，将熟菜包在里面，汁水会透出面皮，稍稍在油里煎一下，就是个薄皮煎饺而已。

我母亲做春卷，以生肉和韭黄拌馅，卷入薄薄的春卷皮下油锅里滚炸成金黄色，再蘸着醋吃，吃完喝碗白粥清清口稍麦就是烧卖，样子像个蓬头鬼扬州的烧卖有以葱油肉丁为馅的江米烧卖、猪肉虾仁为馅的虾仁烧卖，还有用青菜、荠菜、猪油、白糖为馅的翡翠烧卖。

菜饺可能是蒸饺扬州过去有一种白菜饺子，里面包的还是猪肉，只是用青菜汁拌的绿面皮与白面皮叠压包成白菜形的饺子，上笼蒸出来，有点像台北故宫博物院里那只翡翠白菜淮饺可能是馄饨扬州有共和春、蒋家桥等饺面店，并不卖水饺，而是虾籽酱油汤的小肉馄饨，可以和阳春面一起下，叫做饺面，外号 " 龙虎斗 "。

油镟饼是在铁板锅上制作的葱油饼，与扬州人说的火烧仿佛灌汤包子就是汤包了，以蟹黄汤包最知名至于 " 城内外小茶肆 " 的松毛包子，反成了当今扬州早茶业 " 包打天下 " 的主角，其馅料之丰美，据吴白匋先生说可达三十多种。

松毛指的是用松针做笼屉蒸垫，可惜已不多见了如果你是到扬州吃早茶的生客，就应了那个婆子的话：" 上座欲点那个心？" 如果你也和德山禅师一样不知所措，建议你买一笼 " 杂色 "：四甜，即千层油糕、翡翠烧卖、青菜包、细沙包；四咸，即蟹黄包、三丁包、干菜包、萝卜丝包——将所有的心都点上一遍。

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