宫保鸡丁的起源及其发展历史（宫保鸡丁的起源）

关于宫保鸡丁到底是辣还是甜网友们争论不休但你们知道宫保鸡丁这道菜的始创者是谁吗？他就是我们今天《治水廉吏》栏目的主角丁宝桢咸丰三年（1853年），33岁的丁宝桢考中进士人称“丁宫保”，其实“宫保”是荣誉官衔，是清廷为了表彰他的功绩，封其为“太子太保”，别称“宫保”，后人也就称呼其为“丁宫保”。

宫保鸡丁 资料图片清同治六年（1876年），丁宝桢任山东巡抚时，家厨常烹制的“炒鸡丁”是他最喜欢吃的一道菜待丁宝桢入川后，根据四川吃辣的食俗，在烹调中又加入了辣椒每次丁府宴饮，丁宝桢都会用这道菜来招待客人，深受客人赞誉。

人们为了纪念丁宝桢，就把丁宝桢发明的这道菜命名为“宫保鸡丁”。但其实丁宝桢最值得人纪念的是他不畏权贵、整治水患的为民情怀。

丁宝桢 资料图片丁宝桢（1820—1886年），贵州平远州（今贵州省毕节市织金县）人清代名臣他积极参与洋务运动，1875年创设山东机器局，还曾兴办学堂，传播近代科学知识，堪称时代先驱丁宝桢并非水利专家出身，但他为官一任责有攸归，心系百姓民生最关注的防洪、灌溉、水运治水要事，两治黄河水患，完成都江堰当时历史上最大规模的修复，开通四川至贵州云南数百公里的盐运航道。

在任山东巡抚、四川总督期间上奏的400余折奏章中，关于治水相关的多达65折1871年，黄河山东郓城侯家林段大堤告急，“灾民田庐漂没，资粮悉已无存，荡析离居，极为可悯”正在病假修养的丁宝桢，闻讯急赴决口处视察。

他一面上奏朝廷，截留运河漕粮四万三千石以赈济灾民，一面拟定封堵方案，组织人工昼夜施工，并亲赴工地督办，“与役夫同艰苦，人情和乐，争先趋事”巡抚大人躬亲力行，不仅决口提前合拢，原拟用银三十六万两，实际也只用了三十二万八千两。

朝廷对丁宝桢的功绩予以表彰，称其“艰巨独任、功成迅速、给予优叙”侯家林堵口，是近代山东第一次大规模的黄河堵口工程，为后来的黄河治理提供了重要的参照经验。

丁宝桢撰文书写黄河障东堤碑 资料图片同治十二年（1873年），铜瓦厢河道再次决口，导致下游山东东明一带河段亦被冲决，巨野、济宁、嘉祥等州县悉数被淹，微山湖、南阳湖等湖泽连成一片，水面宽至数百里，百姓流离失所、饿殍遍地。

此时的丁宝桢，正在老家贵州平远扫墓省亲，获悉后星夜兼程赶回山东目睹惨重的灾情后，丁宝桢寝食难安，自责道：“千百万民生之颠连不为补救，抚心何以自安？”在他统筹下，治堵工程排除种种艰难，得以在光绪元年开始已过了知命之年的丁宝桢，亲自审查制定了“堵合决口、引归旧河”的施工方略，并昼夜驻守在工地督导抢修，历时四个多月，工程终告完工，水患逐渐退却，百姓回还家园。

原先预计需银九十八万两，实际只用了五十四万两光绪皇帝对此极为欣慰，颁旨称赞丁宝桢“力任巨艰，督牵有方”1876年，丁宝桢调任四川总督，又开启了十年治蜀的进程其时，都江堰年久失修，水患日甚，且每年都因为春灌无水，导致农民连年到官府群体上访。

于是，丁宝桢上任第二年便开始了组织大修都江堰的工程丁宝桢将都江堰分水鱼嘴等重点堤堰部位全部改用条石修砌，意在修建成永久性的防洪堤，以免“岁修累甚”然而，工程刚竣工，岷江就遭遇了百年难遇的大洪水并历时一月之久。

尽管整体上新整修的都江堰工程质量经受了严峻的考验，但部分工程仍被毁坏当时恰值洋务运动与守旧势力争斗，守旧派势力借机要求调查身为洋务派中坚的丁宝桢调查表明，不仅工程符合技术规范，也没有查出贪腐问题但清廷仍以“堰功败于垂成，复蹈明之复辙”为由，将丁宝桢降级，仍保留总督之职。

丁宝桢并未怨天尤人，反而自备经费，再次兴工修治，到1880年终于功成，灌溉面积由原来的一万亩扩大到十几万亩，结束了都江堰百年不治的历史

丁宝桢大修都江堰结余银两修“普济桥” 资料图片“三年清知府，十万雪花银”，这是对清代官场腐败乱象的形象揭露丁宝桢却出淤泥而不染，廉洁自律、勤俭持家，一生从不为利益所动，人们赞其“清风亮节，冠绝一时”参考资料丨《丁宝桢——一代名臣治水患》《丁宝桢：刚正清廉的中兴名臣》

审核丨陈锐监制丨樊弋滋原标题：《始创宫保鸡丁的他还有这样一段治水美誉》