佛山铝单板厂石纹铝单板（盒马鲜生已模仿永辉的买手制,建立了一支庞大的买手团）

原标题：盒马、永辉、钱大妈争相入局，火热的鲜食预制菜前景几何？ 鲜食预制菜兴起，越来越多企业加入战局但从现状来看，有人欢喜有人愁 鲜食和预制，在大众理解中几乎对立的两个词，如今神奇地结合在一起了鲜食预制菜是预制菜赛道近两年比较火的一个概念。

盒马、叮咚买菜、钱大妈、饿了么、永辉等都曾上线各式产品，试图卡位这个相对空白的细分市场然而从现状来看，有人欢喜有人愁一、强调“新鲜”的预制菜需要了解的是，鲜食并不是一个新概念，美国711便利店很早就将门店提供的即食性食品比如便当、饭团、三明治、关东煮等称为“鲜食”。

如今在各大连锁便利店，也随处可见鲜食的标签而在预制菜领域，率先强调“鲜食”概念的大概是盒马2022年10月，在盒马“新零供”大会上，盒马3R商品中心总经理田鑫提出，盒马将推动餐饮供应链全面零售化，做“鲜食预制菜第一渠道品牌”。

田鑫表示，在盒马，鲜食预制菜是指储存温度在0-4摄氏度、保质期在4天左右的冷藏短保预制菜。从2017年起，盒马就开始力推保质期在3-5天的冷藏短保预制菜，此后更是不断上新鲜食预制菜产品。

△图片来源：盒马官博预制菜洞察梳理发现，2017年盒马推出了手工现制的新鲜馄饨；2018年推出栗子、八宝饭、青团、粽子等时令预制产品；2019年上新了首款冷藏烤鱼半成品，目前该系列产品仍是其鲜食预制菜的销冠，年销售额超2500万元。

在盒马卖力宣传鲜食预制菜的同时，永辉超市、叮咚买菜、钱大妈等生鲜、电商企业也加入了战局钱大妈瞄准势头正盛的预制菜，启动了“钱大妈大厨菜”项目，主打短保类预制菜，与其日清模式结合，强调“新鲜”概念同时，钱大妈还与一批连锁餐饮合作，在其门店、菜吧、小程序等多渠道上线了短保预制菜产品。

叮咚买菜则是借旗下控股子公司推出了预制菜独立品牌“朝气鲜食”此外，在旗下的电商平台上，叮咚买菜也一直针对当季食材，推出鲜食预制菜产品，比如此前叮咚王牌菜系列中的腌笃鲜、雪菜笋丝、马兰头香干、葱油蚕豆等不难看出，上述企业销售的鲜食预制菜，其实就是与长保、冷冻预制菜相对的短保、冷藏预制菜。

二、不太好做的生意《2022年中国预制菜行业发展趋势研究报告》显示，35.9%的消费者偏好保质期在7天内的预制菜，24.3%的消费者偏好保质期在3个月内的预制菜，偏好保质期在一年以上预制菜的消费者占比仅为1.3%。

这组数据意味着，短保的鲜食预制菜确实有一定的市场空间。然而现实是，这门生意并没有那么好做。对玩家而言，最大的难点在于平衡产品品质、成本与效率。

△图片来源：红厨网摄红餐网专栏作者王冬明直言，鲜食预制菜对仓储和供应链的要求极高，一般情况下，其从生产加工到消费者手中往往只有一两天时间，这就要求工厂到门店，门店到消费者的全链路必须要清晰高效，企业的履约能力也必须要足够强大。

“品牌要有足够多的工厂，且距离门店足够近短供应链上的工厂只是开始，对终端平台的管理、协调工厂生产的协调、产品品质的把控等，也是品牌需要考虑的问题”王冬明表示在他看来，现在市场上推鲜食预制菜的多是生鲜电商企业，原因就在于这些企业普遍具备销售渠道及供应链优势，能大幅度摊薄成本。

如果不具备这些优势贸然入局，很容易得不偿失，典型如趣店曾经备受关注的趣店预制菜，主打“生鲜保质期三天”，不到半年便草草收场抛开过度营销不提，趣店预制菜最大的问题就在供应链上这个半路出家、过分追求轻资产的预制菜企业，并没有自己的供应链，产品是工厂代工的，存储的仓库也是租赁的，从生产、运输到存储都充满难以把控的风险，最终被反噬。

除了供应链，鲜食预制菜还有很多待解难题比如，鲜食预制菜的货架期往往很短，这就导致销售端面临的压力非常大，产品很容易滞销长远来看，强调新鲜、短保的鲜食预制菜，肯定会有一定规模的受众但眼下，赛道内的玩家们仍需继续摸索，找到可持续发展的模式。

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